top of page

The entirely new matcha collection.

All-new grades categorized by uses.

Different firing levels,

different flavor tones.

A quantum leap

in quality. 

Always

in stock.

matcha landscape 01 - 150dpi.png

Official partnership
with award-winning producers.

和 Peace ร่วมงานอย่างใกล้ชิดกับผู้ผลิตชาที่ชนะรางวัลประกวดหลายเจ้าจากหลายแหล่งเพาะปลูกในญี่ปุ่น ผู้ผลิตจะบดมัทฉะให้ตามประเภทและจำนวนเมื่อเรามีการสั่งซื้อเท่านั้น จนกว่าจะถึงเวลานั้นมัทฉะจะอยู่ในรูปของเท็นฉะ (tencha) ที่แช่อยู่ในอุณภูมิต่ำกว่า -40°C จึงทำให้มัทฉะมีความสดใหม่มากอยู่เสมอ... นอกจากนั้นแล้วการร่วมงานอย่างเป็นทางการในลักษณะนี้ยังมีผลทำให้เราได้ช่วยวางแผนการผลิตชาในปีถัดไป เราจึงได้รับการจัดสรรชาคุณภาพสูงที่มีผลผลิตปริมาณจำกัดมากในแต่ละปี ทำให้ซัพพลายมัทฉะของ 和 Peace มีอย่างต่อเนื่องและเพียงพอสำหรับความต้องการตลอดทั้งปี

All-new grades

house-blended

for different uses.

“มัทฉะที่ดีคือมัทฉะที่เหมาะกับงาน” เพื่อให้ได้มัทฉะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละการใช้งาน เราจึงสร้างระบบการเบลนด์มัทฉะของเราเองขึ้นมา แล้วทดสอบมัทฉะเป็นร้อยๆตัวจากผู้ผลิตชาที่ชนะรางวัลประกวดหลายเจ้าในญี่ปุ่น จากนั้นคัดเลือกจนเหลือไม่เกิน 20-30 ตัว เพื่อนำมาเป็นมัทฉะตั้งต้นสำหรับการเบลนด์ให้กลายเป็นเกรดที่แตกต่างกัน 6 เกรดโดยแบ่งแยกตามจุดประสงค์ในการใช้งาน... ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือความชัดเจนและความสมดุลอย่างยิ่ง เพราะเรารู้ว่ามัทฉะแต่ละเกรดนั้นถูกสร้างขึ้นมาเพื่อใช้ทำอะไร และเราสามารถเข้าถึงศักยภาพสูงสุดของแต่ละโปรดักท์ที่เราต้องการทำได้อีกด้วย (มัทฉะทั้ง 6 เกรดเป็นการเบลนด์ขึ้นมาใหม่ทั้งหมด สำหรับ 3 เกรดที่เคยมีอยู่แล้วเดิมก็ถูกเบลนด์ขึ้นมาใหม่จนพัฒนาไปไกลจากเดิมมาก)

“มัทฉะที่ดีคือมัทฉะที่เหมาะกับงาน”

 2023.12.06 matcha collection - Comparison.png

ให้ไฟต่างกัน โทนรสชาติต่างกัน

ในการผลิตชาใดๆก็ตาม เรื่องที่เป็นองค์ประกอบสำคัญก็มีอยู่ 3 กลุ่มใหญ่ๆ คือ 1. Harvest ซึ่งหมายถึงวัตถุดิบตั้งต้น ไม่ว่าจะเป็นแหล่งเพาะปลูก ลักษณะการปลูก สายพันธุ์ชา หรือการเก็บเกี่ยว 2. Fermentation คือการหมักชา และ 3. drying คือการให้ความร้อนเพื่อทำให้ใบชาแห้งและกำหนดระดับความสดและความคั่วของใบชา... ใน 3 องค์ประกอบนี้ สิ่งที่มีผลกระทบต่อผลลัพธ์ของกา