Born to empower

นี่คือวัตถุดิบที่เป็นผลลัพธ์ของความเพียร และการจดจ่ออยู่กับวัตถุดิบเพียงตัวเดียวตลอดช่วงเวลา 1200 ปีของวัฒนธรรมชาญี่ปุ่น... matcha, ground houjicha และ ground genmaicha จาก Peace เป็นผงชาที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นที่ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อทำให้ทุกโปรดักท์และทุกเมนูดีขึ้นอย่างยิ่งในทุกด้าน

effortless tea

ground tea  +  perfect amount of sugar

100% ground tea

purist grade

idealist grade

ชาที่บดเป็นผงแล้วมีความอ่อนแอและเก็บรักษายากที่สุด

นี่จึงเป็นเหตุผลที่ทีมาสเตอร์เก็บรักษาชาไว้ในอุณภูมิที่ต่ำกว่า

-25c จนกว่าจะถูกนำไปใช้งาน

Tencha

ในความเป็นจริงแล้วสิ่งที่อ้างว่าเป็น matcha 

มากกว่า 90% ในตลาดก็บดมาจากใบอู่หลงเกือบทั้งหมด...กระบวนการทำวัตถุดิบที่นำไปบดเป็น matcha เป็นภูมิปัญญาเก่าแก่ที่เริ่มต้นจากการเลือกสายพันธุ์ชาเดียวกับที่จะนำไปใช้ทำชา gyokuro 

กระบวนการทำวัตถุดิบที่นำไปบดเป็น matcha เป็นภูมิปัญญาเก่าแก่ที่เริ่มต้นจากการเลือกสายพันธุ์ชาเดียวกับที่จะนำไปใช้ทำชา gyokuro ทีมาสเตอร์จะคลุมต้นชาไว้ก่อนหน้าเก็บเกี่ยวประมาณ 20 วัน เพื่อลดการสังเคราะห์แสง ทำให้ใบมีสีเขียวจัดอมน้ำเงิน ขมน้อย และมีรสอุมามิเข้มข้นแต่นุ่มนวล ทันทีที่เก็บเกี่ยวเสร็จใบชาจะถูกนำมานึ่ง อบ และคัดแยกเอาก้านและเส้นใยบนใบชาทั้งหมดออกไป เหลือไว้เฉพาะแต่เนื้อใบที่มีชื่อเรียกว่า Tencha ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการนำไปบดเป็น matcha

 

Tencha จึงเป็นส่วนที่ดีที่สุดของใบชาเขียวญี่ปุ่นที่ดีที่สุดและจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ matcha เป็น matcha

ถ้าไม่ได้ทำจาก tencha

ก็ไม่ใช่ matcha

Tencha, the best part of the best leaves.

web 2020 - matcha (first-flush)2.jpg

A near-obsession perfection matcha

100% first-flush

Peace Matcha ทุกเกรด ใช้เฉพาะแต่ใบชา

ที่แตกออกมาโดยฝนแรกของปีเท่านั้น

ต้นชาที่แตกใบออกมาเพราะฝนแรกในฤดูใบไม้ผลิ ดูดซึมเอาสารอาหารทั้งหมดในดินที่สะสมมาอย่างมากมายในช่วงฤดูหนาวจึงทำให้ชาที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกของปี (First-flush tea) เป็นชาที่มีทั้งรสชาติและคุณค่าทางอาหารสูงที่สุด

Traditional Grind

เครื่องบดที่มีรอบการบดต่ำพิเศษในห้องที่ควบคุมอุณภูมิ ความชื้น อากาศ และแสงอย่างเข้มงวด

การบดชาของ Peace ใช้เครื่องบดที่มีรอบการบดต่ำพิเศษในห้องที่ควบคุมอุณภูมิ ความชื้น อากาศ และแสงอย่างเข้มงวดเป็นอย่างมาก ยิ่งถ้าเป็น idealist-grade matcha ขึ้นไป ก็จะถูกบดด้วยโม่หินแบบดั้งเดิม ที่บดได้เพียง 45 กรัม/โม่/ชั่วโมง เท่านั้น

การบดด้วยโม่เหล็กไฟฟ้าที่ใช้บดผงชาเขียวโดยทั่วไปสวนทางกับหลักการบด matcha คุณภาพสูงที่ถูกต้องโดยสิ้นเชิงวัตถุดิบชาเขียวสดอย่าง tencha มีความเปราะบางและอ่อนแออย่างมากต่อ อุณภูมิสูง อากาศ ความชื้น และแสง UV

วิธีการบดชาที่ใช้กันโดยทั่วไปนอกจากไม่มีการควบคุมแสงและอุณภูมิห้องให้ต่ำแล้วการบดด้วยโม่เหล็กก็ยังสร้างความร้อนให้กับใบชาโดยตรง ยิ่งไปกว่านั้นการเก็บผงชาที่บดแล้วยังใช้การเป่าผงชาด้วยพัดลมผ่านท่อไนลอน เพื่อไปเก็บในถุงอีกด้วยกระบวนการบดชาที่ขาดความปราณีตแบบนี้ จะทำลายแม้กระทั้งวัตถุดิบเริ่มต้นที่ดีที่สุด

web 2020 - houjicha (softest stems)5.jpg

The softest stems

Houjicha

Houjicha คือ ชาเขียวที่เจาะจงเลือกเอาส่วนก้านมาคั่วไฟ เพราะก้านชาเขียวมีรสชาตินุ่มนวลและไม่ขม เมื่อนำมาคั่วไฟแล้วจึงมีกลิ่นหอมฟุ้ง ปัญหาก็คือเมื่อนำ houjicha ซึ่งเป็นส่วนก้านมาบดเป็นผง โดยทั่วไปจะมีเนื้อสัมผัสหยาบ เมื่อนำไปทำขนมหรือเครื่องดื่มแล้วจะทำให้รู้สึกระคายคอ... Peace เลือกเฉพาะก้านชาที่อ่อนเป็นพิเศษนำไปคั่วเป็น houjicha ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการบดผง houjicha คุณภาพสูงสุด

Web B2b-Slow & light roasted-part2-2.gif

Slow & light roasted

สิ่งที่อ้างว่าเป็นผง houjicha มากมายในท้องตลาด แท้จริงแล้วก็เป็นผงที่บดจากใบชาอู่หลงคั่วไฟแก่... Houjicha คุณภาพสูงนอกจากจะต้องเลือกเอาเฉพาะก้อนอ่อนของยอดใบชาแล้ว ยังต้องใช้ไฟอุณภูมิต่ำมาคั่วช้าๆเป็นเวลามากกว่า 20 ชั่วโมง เราเลือกใช้เฉพาะ houjicha ที่คั่วอ่อน เพื่อยังรักษารสชาติชาที่มีทั้งมิติ ความลึก และความละเอียดเอาไว้

web 2020 - ultra fresh2.jpg

Ultra fresh

ความเป็นจริงก็คือ matcha เป็นชาที่อ่อนแอและเก็บรักษายากที่สุดนี่จึงเป็นเหตุผลที่มาสเตอร์ที่ทีมาสเตอร์เก็บรักษาใบชาที่เก็บเกี่ยวหลังฝนแรกของปีไว้ในรูปแบบของ tencha ในอุณภูมิที่ต่ำกว่า -40c และจะนำมาบดก็ต่อเมื่อมีการสั่งผลิตจาก Peace เท่านั้น เมื่อชาเข้ามาถึงเมืองไทยเราก็จะนำมาเก็บรักษาไว้ในอุณภูมิที่ต่ำกว่า -25c จนกว่าจะถูกนำไปใช้งาน

Genmaicha

Japanese rice roasted

the Japanese way.

Genmaicha คือชาเขียวญี่ปุ่นผสมข้าวคั่ว เรานำ matcha

คุณภาพสูงมาผสมกับข้าวญี่ปุ่นที่คั่วจนหอมฟุ้งอบอวล

แล้วนำมาบดให้เป็นผงละเอียด

The result

speaks for itself

สีเขียวสดเรื่องแสง 

เนื้อผงละเอียด

หอมธรรมชาติ

รสชา สด มัน อูมามิเข้มข้นชัดเจน ไม่ฝาด

สีเขียวสอมเหลือง 

เนื้อผงหยาบ

บางตัวมีกลิ่นอื่นซึ่งเกิดจากการเบลนด์

ชามีรสฝาด

web 2020 - a little2g.jpg

A

 

little

 

bit

goes a long way

เมื่อเริ่มต้นด้วยวัตถุดิบที่ดีที่สุด งานที่ดีที่สุดก็เสร็จไปแล้วครึ่งหนึ่ง... การใช้ผงชาคุณภาพต่ำทำให้การสร้างสรรค์ผลงานที่ดีเป็นไปได้ยากเพราะกลัวว่าเมื่อใส่ชาน้อยเกินไปรสชาจะไม่ชัด แต่ก็กลัวว่าเมื่อใส่ชามากเกินไป รสจะฝาด กลิ่นจะหืน และสีจะตุ่น... ผงชาบดจาก Peace มีคาแร็กเตอร์โดดเด่นชัดเจน จึงไม่จำเป็นต้องพยายามใส่ให้เยอะเพื่อให้ได้รสชา แต่เมื่อถึงโอกาสที่บางโปรดักท์มีความจำเป็นต้องใส่ชาเยอะก็ใส่ได้เยอะกว่าเพราะชาสีสวยธรรมชาติ กลิ่มหอม และไม่มีรสฝาด

every moment happens once ,  never again.

logo_LineOA-grey-01.png
logo-grey-01.png

© 2019 by Peace Oriental Teahouse